[RECETTE] Le Pudding de Noé, le plus vieux dessert du monde

Bien avant la naissance du Christ, les gens préparaient des friandises pour des occasions festives, comme… célébrer le salut de l'humanité. Selon la tradition islamique, la famille de Noé était tellement soulagée d'avoir survécu au grand déluge qu'elle a décidé de célébrer les capacités héroïques de Noé en préparant un pudding. Seulement, ayant débarqué sur le Mont Ararat (aujourd'hui la Turquie orientale), elle a été limitée dans le choix des ingrédients. Selon la légende, elle aurait rassemblé des céréales, des légumineuses, des fruits et des noix restés sur l'arche et aurait confectionné un plat atypique appelé "l’Ashura" (Aşure en turc) ou "Pudding de Noé".

Aujourd'hui, ce dessert reste encore imprégné de beaucoup de symboles pour les Turcs comme pour ses cultures voisines, explique Cemre Torun, critique gastronomique de l'édition du magazine Vogue :

"Ashura" signifie le "dix" en arabe et fait référence au 10e jour du mois de Muharram, le premier mois du calendrier islamique. Le dessert est cuisiné dans les maisons pendant cette semaine et partagé avec des amis en signe de l'amour et de l'abondance. La présence d'ingrédients comme les pois chiches et les haricots montre l'importance accordée à l'équilibre et aux saveurs. Le caractère nutritif de la cuisine de cette région symbolise l'abondance et la prospérité."

De son côté, Suna Cagaptay, professeur d'histoire de l'architecture et d'archéologie de l’université de Cambridge, donne plus de détails sur ses traditions abrahamiques et islamiques. Elle explique dans une interview de New Lines Magazine que le pudding de Noé a des connotations infinies : "L'accent est mis sur le bien et le mal, comme le montre la tradition qui consiste à le manger à Noël et au Nouvel An ou encore en souvenir d'Abraham qui a survécu au feu de Nimrod."  

Il est intéressant de noter que le nom du dessert est similaire à "Ashura", une période où, dans la tradition juive, on célèbre le sauvetage de Moïse du Pharaon. Les musulmans chiites célèbrent "Ashura" quelques jours avant le Ramadan, lorsque le martyre d'al-Husayn, le fils d'Ali et de Fatima et le petit-fils du prophète Mahomet, est commémoré. En Grèce, ce dessert est préparé suite à un décès ; en Arménie, c’est à Noël et au Nouvel An qu’il est dégusté. Il est traditionnellement préparé en grande quantité et offert aux amis, aux voisins et aux collègues. Il symbolise ainsi l’amitié, de bonnes relations entre voisins, la paix et la compréhension mutuelle. La préparation de l’Ashura peut ainsi varier selon les communautés qui perpétuent la tradition.

Voici sa recette très simple proposée par la critique culinaire Sevim Gökyıldız publiée sur le site des expatriés français en Turquie.

C'est prêt !