Patron des boulangers, saint Honoré, fêté le 16 mai, est mis à l’honneur chaque année au mois de mai. Mais qui était saint Honoré ? Et pourquoi une délicieuse pâtisserie porte-t-elle son nom ?
Qui était Saint Honoré ?
Ancien évêque d'Amiens, on raconte que lorsqu’il a annoncé à sa nourrice qu’il voulait devenir évêque, celle-ci lui aurait répondu, alors qu’elle était en train de faire du pain, « quand ma pelle aura des feuilles ». À ces mots, un miracle se produisit et le bois de la pelle à pain se recouvrit de feuilles ! En 1202, pour rendre hommage à ce miracle, un boulanger parisien offrit une parcelle de terre afin d'ériger une chapelle en l'honneur de saint Honoré.
D'où vient le Saint-Honoré ?
Le gâteau que nous connaissons actuellement doit donc son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, saint Honoré. Inventé autour de 1850 par un jeune pâtissier des boulangeries-pâtisseries Chiboust, le Saint-Honoré ressemblait d’abord à une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. Lorsque Auguste Julien, le jeune pâtissier en question, fonde sa propre pâtisserie, il revoit la recette, elle devient celle que nous connaissons encore aujourd'hui.
La recette du Saint-Honoré
Le Saint-Honoré est constitué d'un fond de pâte feuilletée, sablée ou brisée, de choux garnis, de crème pâtissière et de caramel. Le gâteau est finalisé en emplissant le centre de crème Chiboust ou plus généralement de crème chantilly. Voici la recette savoureuse de ce gâteau tirée de l'ouvrage Les Classiques Cultes (éd. Mango) :
Gâteau Saint-Honoré
1 pâte feuilletée; Beurre; 125 g de farine tamisée; 3 oeufs; 80 g de beurre; 1 cuillerée à café de sucre semoule
1 pincée de sel; 30 cl de crème liquide entière très froide; 3 sachets de sucre vanillé; 1 sachet de Chantifix; 100 g de sucre semoule; Fruits rouges; Carrés de chocolat; Fruits secs.
Cuisson : 35 minutes.
Préparation (40 minutes) :
1. Préchauffez le four à 200 degré (th. 6-7)
2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez un rectangle de 20x30 cm. Enfournez le 15 mn entre deux plaques de cuisson beurrées. Laissez refroidir.
3. Préparez la pâte à choux : faites chauffer le beurre, 25 cl d’eau, le sel et le sucre dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, versez la farine d'un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Incorporez les œufs un à un hors du feu, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que la boule se reforme.
4. Formez 8 à 10 choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson. N’ouvrez pas le four en cours de cuisson pour éviter que les choux retombent.
5. Montez la crème chantilly avec le sucre vanillée. Ajoutez le Chantifix pour qu’elle reste ferme.
6. Ouvrez les choux en deux. Garnissez la base de Chantilly puis replacez le chapeau.
7. Réalisez le caramel: dans une poêle antiadhésive, faites fondre à feu doux le sucre sec sans y toucher afin d’obtenir un caramel doré.
8. Trempez les choux dans le caramel, collez-les sur le tour du rectangle de pâte feuilletée. Décorez le gâteau avec le reste de chantilly, les fruits et le chocolat.
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